Bortsett frÄn att jordÀrtskocka Àr sjukt gott innehÄller det Àven bra mat för dina tarmbakterier. Det gör Àven kokt, kall potatis. Jag Àr för tillfÀllet helt insnöad pÄ tarmen och dess invÄnare och laborerar hejvilt med resistent stÀrkelse, inulin, vattenlösliga fibrer, betaglukaner och fermenterad mat. Kommer bli mycket mer om detta framöver.
Till tvÄ personer behöver du:
ett par nÀvar gröna blad, ex ruccula, spenat, mangold
4 medelstora kokta kalla potatisar
4 stora kokta, kalla jordÀrtskockor
0,5 röd lök
2-4 cornichons beroende pÄ storlek
4 tsk kapris
1,5 tsk fransk senap
1,5 msk olja
1,5 msk vatten
1,5 msk ÀpplecidervinÀger
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
LÀgg salladsbladen pÄ ett litet upplÀggningsfat. Skiva potatis och jordÀrtskocka och lÀgg ovanpÄ bladen. Hacka lök och cornichons och fördela dessa samt kaprisen pÄ potatisen.
Blanda ihop vinÀgretten och ringla över salladen. Servera till fisk eller kallskuret kött.
FĂ„r höja ett varningens finger för jordĂ€rtskocka. Om du har svĂ„rt att bryta ner inulin kan du bli lite uppblĂ„st och gasig. Det Ă€r helt normalt och betyder inte att du inte ”tĂ„l” detta.