Bortsett från att jordärtskocka är sjukt gott innehåller det även bra mat för dina tarmbakterier. Det gör även kokt, kall potatis. Jag är för tillfället helt insnöad på tarmen och dess invånare och laborerar hejvilt med resistent stärkelse, inulin, vattenlösliga fibrer, betaglukaner och fermenterad mat. Kommer bli mycket mer om detta framöver.

Till två personer behöver du:

ett par nävar gröna blad, ex ruccula, spenat, mangold
4 medelstora kokta kalla potatisar
4 stora kokta, kalla jordärtskockor
0,5 röd lök
2-4 cornichons beroende på storlek
4 tsk kapris

1,5 tsk fransk senap
1,5 msk olja
1,5 msk vatten
1,5 msk äpplecidervinäger
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Lägg salladsbladen på ett litet uppläggningsfat. Skiva potatis och jordärtskocka och lägg ovanpå bladen. Hacka lök och cornichons och fördela dessa samt kaprisen på potatisen.

Blanda ihop vinägretten och ringla över salladen. Servera till fisk eller kallskuret kött.

Får höja ett varningens finger för jordärtskocka. Om du har svårt att bryta ner inulin kan du bli lite uppblåst och gasig. Det är helt normalt och betyder inte att du inte ”tål” detta.