Fermenterade eller syrade grönsaker Àr rena rama hÀlsomaten. NÀst efter benbuljong kommer antagligen det hÀr som god tvÄa. Det Àr inte svÄrt att syra sjÀlv, det trÄkiga Àr att det tar tid innan man kan njuta av grönsakerna. Det tar ungefÀr 1,5 mÄnad för grönisarna att mogna sÄ gör en rejÀl laddning nÀr du ÀndÄ Àr igÄng. VÀldigt viktigt att vÀlja ekologiska grönsaker dÄ de redan innehÄller en massa bra bakterier och inte innehÄller bekÀmpningsmedel.
Till en 2 liters burk behöver du: 
500 g morötter
1 kg vitkÄl
1 gul lök
1 röd chili
1,5 msk jodfritt salt
1,5 tsk kummin
1,5 tsk senapsfrön
TvÀtta morötterna och riv dem pÄ grövsta sidan av ett rivjÀrn. Finstrimla vitkÄlen tunt mej osthyvel eller mandolin. Skiva löken i tunna skivor och finhacka chilin. Blanda vÀl i en stor skÄl och hÀll pÄ saltet. LÄt dra 20 minuter för att sÀtta igÄng förarbetet med att dra ut vÀtska ur grönsakerna. Blanda dÀrefter ner kummin och senapsfrö.
Pressa sedan (antingen med knytnÀve eller stöt) grönsakerna mycket hÄrt och vÀl i skÄlen. Tanken Àr att de ska slÀppa ifrÄn sig ordentligt med vÀtska som sedan anvÀnds som en inlÀggningslag. NÀr det kÀnns som att det inte gÄr att pressa ut mer vÀtska Àr det dags att börja packa grönsaksblandningen i en vÀl rengjord glasburk med snÀpplock.
Ta lite av grönsakerna och lÀgg i glasburken. Pressa med knytnÀven sÄ att de packas tÀtt och tÀcks av juicen som du pressar ut. FortsÀtt sÄ tills burken Àr nÀstan full. LÀmna ett par centimeter med luft upp till kanten dÄ det kan bubbla över nÀr grönsakerna börjar fermentera. För att förhindra att grönsakerna flyter upp till ytan kan du anvÀnda dig av pÄstricket. Fyll en plastpÄse med vatten och placera ovanpÄ grönsakerna som tyngd. Jag brukar lÀgga ett vitkÄlsblad mellan pÄse och grönsaker sÄ att plasten inte kommer i kontakt med grönsakerna.
StÀll dÀrefter grönsakerna pÄ en bricka (om det nu skulle bubbla över) i rumstemperatur och placera mörkt, alternativt trÀ en papperspÄse över burken. Inom 1-2 dagar börjar det jÀsa.
DÀrefter flyttas burken till en mörk och lite svalare plats. LÄt stÄ 10-14 dagar. Om vattenmÀngden minskar Àr det viktigt att fylla pÄ med mer saltvatten (1 msk salt per liter vatten). Koka vattnet och lös saltet. LÄt svalna helt innan det hÀlls över grönsakerna.
Efter 10-14 dagar flyttas grönsakerna in i kylen dÀr de fÄr stÄ ytterligare 3-6 veckor för att mogna. Jag brukar dÀrefter lÀgga över grönsakerna i mindre burkar. DÄ hÄller de lÀngre.
Man kan fermentera en massa grönsaker. SjÀlv har jag bara testat det hÀr, men ska ge mig pÄ kimchi sÄ snart den hÀr satsen Àr slut.
LĂ„t er inte avskrĂ€ckas av den lĂ„nga beskrivningen pĂ„ hur man ska gĂ„ tillvĂ€ga. Det Ă€r faktiskt inte jobbigt alls - jag lovar đ
