Receptet berÀknas till 4 port
2 röda chilifrukter
1 vitlöksklyfta
gurkmeja (1-2 tsk)
1 lime, bÄde skal och saft
ingefĂ€ra, typ ett lillfinger đ 4cm lĂ„ngt typs…
150 g champinjoner
250g broccoli i smÄ buketter
1 röd paprika, skuren i ganska stora bitar.
2 burkar kokosmjölk (400 g styck)
600 g rĂ„ lax, skuren i ca 4×4 cm bitar
KÀrna ur och finhacka chilin. LÀgg i en hyfsat stor gryta. Pressa i vitlöken. I med en klick smör och frÀs en liten stund. Dela champinjonerna pÄ mitten, eller i fyra delar om de Àr stora. HÀll ner i grytan.Salta och frÀs pÄ hög vÀrme tills de fÄtt lite fÀrg. Chili/vitlöksblandningen fÄr inte bli brÀnd. Börjar det fÄ för mycket fÀrg sÄ ta lite mer smör. Pudra över gurkmejan och rör runt. HÀll sedan ner broccolin, paprikan och laxen. Riv ingefÀran och limen. I med riv och saft i grytan. HÀll pÄ kokosmjölken och smÄkoka under lock 5-7 min. KÀnn efter med sticka sÄ det Àr fÀrdigt.
MÀngden ingefÀra kan varieras efter tycke och smak. Jag Àlskar det, dÀrav sÄ mycket i receptet. Grönsakerna kan sÄklart ocksÄ varieras beroende pÄ vad man nu gillar. Har Àven provat att byta ut laxen mot kyckling. Stekte dÄ kycklingstrimlor för sig innan jag hÀllde det i kokosmjölken. Guld det med!
Skitsnabb, enkel och god vardagsmiddag! Bon appétit!