Etikett: gryta

Slow cooked chiligryta pÄ högrev

Postat av Jessica

 

OMG vilken gryta! Köttet var sĂ„ mört och bara trillade i sönder. Grytan blev ganska het, men inte sĂ„ att det ”efterbrĂ€nde” i munnen. Den hĂ€r kommer jag göra igen. VĂ€ldigt snart 😀

2 kg högrev
250 g bacon eller rökt sidflÀsk
3 vitlöksklyftor
smör
2 flaskor öl (33 cl)
0,5-0,75 l rött vin
3 ancho chili
1 chipotle
1 habanero
2 rawit (birdseye)
2 jalapenos
1,5 msk spiskummin
1,5 msk oregano
(1 msk rökt paprikapulver)
1,5 msk buljong (Reneé Voltaire)

Hacka baconet och bryn gyllene i en stor stekgryta tillsammans med pressad vitlök. SkĂ€r köttet i ca 2×2 cm kuber. Bryn runt om i smör i omgĂ„ngar i en annan gryta eller stekjĂ€rn. HĂ€ll sedan ner detta i grytan med baconet.

Hacka eller klipp ancho och chipotlen till smÄ bitar. KÀrna ur habaneron, rawit och jalapenos. Finhacka dessa och tillsÀtt alla de olika chilisorterna i grytan. HÀll pÄ ölen och fyll pÄ med vin sÄ att det tÀcker köttet. TillsÀtt kryddorna och blanda runt. LÄt sedan grytan koka pÄ svag vÀrme till köttet trillar i sönder. Kan vara allt frÄn 2-4 timmar. Mitt kött var fÀrdigt redan efter tvÄ timmar, men körde tvÄ till för att smakerna skulle gifta sig Ànnu mer.

Som tillbehör serverade jag guacamole, parmesanchips med oregano och rökt paprika, crÚme fraiche för att dÀmpa hettan och ett brytbröd.

Höstens godaste gryta?

Postat av Jessica

Hösten Àr hÀr och med den kommer alla robusta grytor.
Förra helgen hittade jag pĂ„ ett galet gott recept som jag tĂ€nkte dela med er. MĂ„nga smaker som vill komma till tals, vilket betyder att den blev Ă€nnu bĂ€ttre dag tvĂ„. Jag anvĂ€nde mig av ekologiska och mestadels nĂ€rproducerade rĂ„varor, vilket antagligen tog den till denna magiska dimension…HĂ„ll till godo dĂ€r ute i höstrusket!

Till 6-8 portioner behövs
1.1 kg oxhögrev
smör
salt och peppar
100 g rökt chorizo
200 g bacon eller rökt sidflÀsk
1 vitlöksklyfta
1 stor morot
200 g rÀttika
3.5 dl rödvin
3.5 dl vatten
2 msk tomatpuré
1/2 msk timjan
1 msk paprikapulver

250 g champinjoner
250 g kantareller
100 g rökt chorizo
250 g schalottenlök
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Börja med att hacka svamp och chorizo i mindre bitar. Dela lökarna pÄ mitten och lÀgg ner ovanstÄende ingredienser i stekpanna. Pressa över vitlök, krydda med salt och peppar och stek i smör tills svampen Àr torr och allt har fin fÀrg. StÀll Ät sidan.

Pusta köttet och skÀr i lagom stora grytbitar. Hacka bacon och chorizo i mindre bitar och stek dessa tillsammans i smör i en stor stekgryta. Salta och peppra. NÀr köttet fÄtt fin stekyta och det slutat vÀtska sig hÀller vi pÄ vin och vatten. Det ska precis tÀcka köttet. Pressa ner en vitlöksklyfta, finhacka morot och rÀttika och lÀgg ner detta bland köttbitarna. Krydda med tomatpuré, timjan och paprikapulver. LÄt smÄputtra med locket pÄ glÀnt ca 2 timmar :D. Strax innan servering Àr det dags att hÀlla ner korv/svamp/lök hacket i grytan. Blanda försiktigt runt och lÄt det bli varmt innan servering.

Rekommenderar blomkĂ„lsris till detta, sĂ„ man har nĂ„got att suga upp den goda sĂ„sen med 😉

Delikat kyckling i vin

Postat av Jessica

MĂ„ste bara dela med mig av denna skatten. Den Ă€r sĂ„ god, sĂ„ risk finns att man Ă€ter mer Ă€n vĂ€ntat. Se dĂ€rför till att alltid göra lite extra 🙂

Till 4 pers behöver du:

6 kycklingfileér

salt, peppar

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 stor morot

150 g rökt stekflÀsk eller 1 pkt bacon

10 kvistar fÀrsk timjan, eller 1 msk torkad

4 dl rött vin

1.5 msk soja

2 lagerblad

12 steklökar

300 g champinjoner

3 dl grÀdde

Börja med att dela fileérna i stora bitar. Jag brukat dela en filé pÄ tre bitar. Stek gyllene i smör i stekgryta. Salta och peppra. Ta upp och lÀgg Ät sidan. FrÀs dÀrefter lök, vitlök, morot och stekflÀsk (eller bacon) i grytan. LÀgg i hackad timjan. Blanda runt och lÄt steka tills det fÄtt bra med fÀrg och flÀsket (baconet) Àr smÄknaprigt. NÀr detta Àr gjort, tillsÀtt den stekta kycklingen, hÀll pÄ vin, soja och lagerblad. LÄt puttra i ca 10 min under lock. TillsÀtt dÀrefter grÀdden och smÄlöken och lÄt puttra ytterligare 10 min.

Dela champinjonerna. Stek pÄ hög vÀrme i smör i en egen stekpanna. Salta sÄ vÀtskan Äker ut. HÀll i champinjonerna i kycklinggrytan precis innan servering.

Servera med blomkÄlsris. Om man inte vet hur man gör blomkÄlsris kommer det hÀr.

Jag brukar rĂ€kna ett medelstort huvud till 4 pers. Riv blomkĂ„len pĂ„ den grövsta sidan pĂ„ rivjĂ€rnet. LĂ€gg ”riset” i en gryta, tĂ€ck med vatten. Salta och peppra och lĂ„t koka upp. SmĂ„puttra nĂ„n minut, det gĂ„r vĂ€ldigt snabbt.

HĂ€ll sedan av vattnet. Klart att servera!